Food Bible

Koreanskt: Härligt grön marinerad spenat [시금치나물]

2011-11-20T20:16:00.003+01:00

Ytterligare en väldigt enkel och god rätt som funkar som tillbehör till mycket. Jag gör gärna om den!

Smårätt för 4-6 personer

200 g späd färsk spenat
0,5 msk salt
2 msk hackad purjolök
1 msk sesamolja

Förväll spenaten och skölj med kallt vatten. Krama ur spenaten innan du eventuellt skär den i mindre bitar. Blanda i övriga ingredienser.
Rätten fungerar lika bra kall som ljummen.

Koreanskt: Smarriga marinerade böngroddar [숙주나물]

2011-11-20T20:08:00.003+01:00

Det här är en av våra favoriter. Lätt att laga och mycket god, samtidigt som den är perfekt som förrätt eller sidorätt (även till andra icke-koreanska maträtter)

Smårätt för 4-6 personer

100 g böngroddar
1 tsk salt
1 tsk sesamolja

Skölj groddarna och förväll dem lätt.
Häll av vattnet och blanda böngroddarna med saltet och sesamoljan.

Det går lika bra att servera rättet kall eller ljummen.

Koreanskt: Grillat sidfläsk sanslöst gott! [삼겹살]

2011-11-20T19:46:00.009+01:00

Då var det höst igen på riktigt och som vanligt slår suget efter lite koreansk mat till när det är som mest råkallt ute! Den här gången satsade vi på grillat sidfläsk med ris, marinerade böngroddar och marinerad spenat som tillbehör. Yum yum!
En skön sidokommentar handlar om det koreanska namnet på rätten samgyeopsal, som bokstavligen anspelar på hur sidfläsket ser ut: "tre (sam; 삼) skikt (gyeop; 겹) fläsk (sal;살)"

4 personer

800 g sidfläsk i skivor

2 msk pressad eller finriven vitlök
4 msk kodjochang, koreansk chilipasta
1 msk riven ingefära
4 msk strösocker
2 msk hackad purjolök
0,5 tsk nymald svartpeppar
2 msk sesamolja

Rostade sesamfrön till garnering

Sätt på ugnen på 200 grader.
Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Istället för att pressa vitlöken så river jag den fint på ett handjärn. Det blir lika bra och lättare att diska efteråt.

Lägg i fläsket i såsen som en marinad och låt det gotta till sig lite.
Lägg sidfläsket i en långpanna eller ugnssäker form. Grilla i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter tills köttet är gyllenbrunt och knaprigt. Vänd skivorna då och då under grillningen.

Njut!

Nyckelbyvariant på nudlar från Shanxi

2011-01-07T19:14:00.003+01:00

En av vinterns verkliga nöjen har varit att kolla in Kinas mat på SVT. En liten matserie som växte med varje avsnitt. Skönt upplägg med en väldigt ödmjuk programledare i Fredrik Önnevall!

Efter att ha kollat in varenda avsnitt, så stod självklart lite kinamat högt upp på att-laga-listan. Efter en snabb inventering av kylskåpet och en tripp till lokala ICAt så föll valet på detta recept på nudlar från Shanxi - som utgångspunkt, för vi fick inte fatt på alla ingredienser. Därav vår egen variant.

4 personer

Nudlar, vi valde vermicelli
300 g champinjoner (istället för shitake)
400 g bacon (istället för sidfläsk)
250 g vitkål (istället för salladskål istället för pak choi)
1 st röd spetspaprika
2 torkade chilisar (istället för 20-tal korn sichuanpeppar)
1 msk matolja
1 msk soja (istället för ljus soja)
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor

Förbered så mycket som möjligt genom att skära och strimla ingredienserna och lägg upp dem i skålar.
Skär sidfläsket i tunna skivor eller strimlor. Skär svampen i grova bitar eller skivor. Ta loss vitkålsbladen och skär bort den hårda bladnerven i mitten. Grovstrimla kålen. Dela paprikan på mitten, ta bort kärnorna och snitta paprikan i medelstora bitar. Krossa och finhacka vitlöken.

Koka nudlar enligt instruktionerna på förpackningen. Resten av matlagningen tar ca 7-8 minuter, så tima detta med koktiden.

Hetta upp olja i en wok. Lägg i fläsket och låt det knapersteka. Ta upp fläsket men låt det smakrika fettet ligga kvar. Använd det till att bryna chilipepparn i någon minut.

Lägg i vitlöken. När den blir gyllenbrun är det signalen att lägga i svampen. Låt svampen krympa och få lite färg.

Lägg i vitkålen, paprikan, ev salt och sojan. Rör om i ca 3 min. När kålbladen krympt är det dags att lägga tillbaka fläsket och blanda med de övriga ingredienserna.

Nu är det klart!

Vid serveringen läggs röran över de kokta nudlarna.

Inlagd sill med nejlika, stjärnanis och apelsin

2011-01-01T17:00:00.004+01:00

På årets julbord fick vi plats med två egeninlagda sillar: en klassisk löksill och så den här sillen med apelsin och stjärnanis. Den blev allas favorit.

1 burk urvattnade sillfiléer

Lag
1,5 dl vatten
0,75 dl ättiksprit (12-procentig)
1,5 dl socker
1 lagerblad
12 kryddpepparkorn
6 kryddnejlikor
3 stjärnanis

tillbehör
1/2 stor gul lök
skalstrimlor från 1 apelsin

Koka upp lagen och låt den kallna.

Skär sillen i bitar. Varva sillen i en burk med den skivade löken och apelsinskalsstrimlor. Häll över den kalla lagen.

Låt stå minst ett dygn i kylskåp innan du serverar. Om du vill kan du även garnera med rödlök vid serveringen.

Sillens håller sig 4-5 dagar i kylen.

Klassiskt god: Inlagd stekt strömming

2011-01-01T16:48:00.005+01:00

Då var jul och nyår avklarade för den här gången och alla gäster har åkt hem. Det har varit mycket trevligt, och naturligtvis en hel del bra matstunder. En nyhet på vårt julbord blev denna gång den klassiska inlagda stekta strömmingen som fick plats bredvid de inlagda sillarna. Mycket gott, och dessutom tillräckligt mycket för att det skulle bli lite över som lunchmat på grovt bröd med senap! Receptet kommer här:

1 kilo strömmingsfilé
2 teskedar salt
1 kryddmått vitpeppar
grovt rågmjöl
50 gram smör eller margarin (till stekningen)
3 st rödlökar

Lag till inläggning
4 dl strösocker
3 dl ättiksprit, (12%)
6 dl vatten
2 matskedar kryddpepparkorn
4 st lagerblad

Blanda ner ingredienserna till lagen och koka den under några minuter. Håll den gärna varm, medan du steker filéerna.

Förbered löken genom att skala och skiva den tunnt.

Lägg ut strömmingsfiléerna på en stor skärbräda med skinnet nedåt. Salta och peppra över och lägg ihop dem två och två.

Vänd strömmingarna i rågmjöl och stek dem sedan gyllenbruna i smör på båda sidor.

Lägg de färdigstekta strömmingarna i en djup skål eller form och häll över den varma lagen. Varva med löken.

Ställ strömmingen kallt.

Matig Sommarsallad

2010-04-26T19:54:00.007+02:00

Jag brukar göra olika variationer på den här goda och nyttiga salladen. Senast blev den så här:

2 buketter broccoli
10-15 körsbärstomater
1 paket buffel-ost av feta typ (hittade en Bulgarisk som var jättegod)
1 dl vindruvor, små gröna kärnfria
1 stor morot, hackad i småstavar
1 avokado, skalad och skivad
1/2 dl valnötter (utan skal :-)
2 dl Quinoa (ger ca 6 dl kokad)

Koka Quinoa:n enligt receptet på förpackningen. Dela upp broccolin i mindre delar och ångkoka till lämplig hårdhet. Hacka moroten i småstavar och skala och skiva avokadon. Blandaihop allt i en stor skål. Häll över en skvätt av följande dressing:

Lisas dressing

1/2 dl vinäger
1 tsk italiensk salladskrydda
1/2 tsk dijon senap
1/2 tsk torkad dragon
1/2 tsk torkad basilika
en nypa salt
några var på svartpeppar kvarnen
1 dl god olivolja

Blanda vinäger och kryddor och skaka ordentligt. Tillsätt olivolja och skaka ordentligt igen. Klart!

Andra variationer på salladen är att byta osten mot några kycklingbröst som steks snabbt på båda sidor och sedan steks i ugnen (160-180 grader) tills dom har nått 75 grader i mitten. Låt vila några minuter under folie och skiva sedan och lägg över salladen (häll den goda köttsaften över salladen också).

Vindruvorna kan bytas eller kompletteras med torkade tranbär.

Broccolin kan kompletteras med rå blomkol eller grönsallad av olika slag.

Quinoan kan bytas mot bulgur eller sallad.

Bluetail Chili

2010-04-26T19:42:00.004+02:00

Den här urgoda chilin blev jag bjuden på av Jane på Bluetails första födelsedagsparty. Receptet nedan räcker till ca 10 personer.

2 kg fläskkött i bitar
1-2 kycklingar
4 ancho chili
3 vitlöksklyftor
7 hela kryddnejlikor
1 kanelstång
1 matskedar torkad oregano
1.5 dl vinäger
3 matskedar salt
7.5 dl konserverade hela tomater med vätska
1 burk öl

Gör skåror i köttet.

Rensa chilifrukterna från frön och skaft. Koka dom på svag värme i vatten i 15 minuter. Mixa chilifrukterna, kryddorna och tomaterna till en slät vätska lite i taget.

Lägg köttet i en stor järngryta. Häll i krydd-tomat-blandningen. Tillsätt en burk öl. Rör om och låt puttra i några timmar (minst två). Tillsätt mer öl om chilin kokar torrt.

Ugnsbakad fänkål med chilifrukt och honung

2010-04-04T14:43:00.003+02:00

Med mamma på besök gäller det att hela tiden hålla sitt vegoskafferi påfyllt. Just den här dagen lagade vi inbakad fläskfilé med kantareller, och tog upp denna fänkålsrätt som ett alternativ till henne. Även vi andra åt med god aptit.

4 portioner

3-4 fänkål
olivolja

1/2 dl flytande honung
2 msk finhackad röd chilifrukt
2 msk finhackad persilja

Tillagningstid: ca 20 min

Sätt ugnen på 175°C.
Skär fänkålen i fjärdedelar och skär bort rotfästet. Ta även bort de översta delarna, om de är alltför gröna, det är lätt att den delen bränner vid.

Pensla en ugnssäker form med olivolja. Lägg i fänkålen och pensla ävan med ett tunt lager olivolja. Salta och peppra efter behag.

Sätt in fänkålen på mellersta falsen i 30-35 minuter.

När det är 10 minuter kvar är det läge att rör ihop honung och chilifrukten. Skeda blandningen över fänkålen när 5 minuter återstår av tillagningstiden.

När fänkålen är lagom mjuk tar du ut den och strör över persiljan.

Som sidorätt passar det bra att servera fänkålen till exempelvis kyckling och ris.

Brödbaksnostalgi: Hårt tunnbröd

2010-02-28T21:50:00.004+01:00

Håll i er nu och klaga inte på min förmåga att samla på mig gamla saker... Jag rensade ut en låga med gamla papper och hittade en bunt med ett 10-tal små receptkort från 1980-talet: "Floras landskapsbröd". Helt underbara små samlarkort som jag kommer ihåg låg under locket på Florapaketet när man köpte dem. Jag har ett svagt minne av att jag samlade på mig dem när vi pluggade i Uppsala...

Hursomhelst, så kändes det rätt att prova några av dessa brödrecept. Jag blandade och drog detta: Hårt tunnbröd.

Jag gjorde en halv sats och det blev inte helt perfekt. Nästa gång (för det kommer det bli!) får jag hålla lite bättre koll på värmen i stekpannan. Det var väldigt lätt att de brände vid.

20 bröd
4 dl mjölk
2 tsk salt
660 g vetemjöl

Blanda mjölk, salt och vetemjöl i en bunke och arbeta samman till en smidig deg, som skall vara ganska fast. Dela degen i 20 bitar och kavla ut varje del så tunt som möjligt på mjölat bakbord. (Bröden krymper under gräddningen). Grädda bröden i en stekpanna, helt utan fett, ca 2 min på varje sida. Plattan skall vara ganska het och grädda gärna i två stekpannor samtidigt. Torka ur mjölet i stekpannorna under gräddningen om bröden tenderar att se prickiga ut. Låt bröden svalna på galler mellan bakdukar. Bröden är godast nygräddade.

Thai special: Honungsärtor

2010-02-28T21:21:00.005+01:00

Som sista recept ut i detta "Thai special" är recept på en jättegod sidorätt, med ärtor, ingefära och honung. Rätten fungerar bra till nästan alla varmrätter med lite hetta.

Jag har nyligen fått upp ögonen för flera liknande rätter med bönor eller ärter, som på ett bra sätt balanserar upp maten och ger extra krydda till maten. (Den senaste är en röra med kidneybönor, senap och fetaost som jag måste skriva om någon gång)

Till 4 portioner
2 msk olja
1 msk sesamfrån
1 msk fint hackad färsk ingefära
1 msk vitlök, fint hackad
400 g sockerärtor
1 st stor chili, röd
1 msk sesamolja
2 msk honung
salt

Börja med att rensa sockerärtorna om det behövs, speciellt om ändarna är lite trådiga (Top & tail som det heter på engelska).

Hetta upp oljan och bryn den fint hackade vitlöken, ingefäran och sesamfröna, tills vitlöken är gyllenbrun. Håll koll på det så att du inte bränner vid - det kan gå snabbt på slutet.

Dela chilin på längden och kärna ur den. Skiva den snett (julienne)

Häll i sockerärtorna, sesamoljan, honungen och chilin. Smaka av med salt

Låt blandningen puttra i ca 1 minut.

Thai special: Karamelliserad fisk med sås av mango och konjak

2010-02-28T17:00:00.005+01:00

Ytterligare ett festligt recept från Time for Lime, denna gång fisk. Jag kommer inte helt ihåg det, så det kan vara ett av de få recepten på denna blogg som jag inte provat. Nåväl, då är det hög tid före det då!

Jag noterade dessutom likheterna med den Karamelliserade sötpotatisen som jag gjort tidigare. Spännande!

4 portioner
2 msk olja
4 st fiskfiléer, gärna vitfisk
4 klyftor fint hackad vitlök
3 bitar korianderrot, fint hackade
3 msk sweet chili
3 msk ketchap manis
1 msk farinsocker eller annat mörkt socker

Till såsen
2 st riktigt mogna mangos
4 msk konjak
10 grönpepparkorn, helst färska (torkade går också bra)
1,5 dl grönsaksbuljong
100 gr naturell yougurt
1,5 msk limesaft
1,5 msk fisksås
några koriander blad, grovt hackade

Blanda sweet chili, ketchap manis, vitlök och korianderrot till en marinad och lägg i fiskfiléerna. Ställ in marinaden i kylskåpet och låg stå i minst 1 timme, gärna mer.

Ta upp filéerna och torka av överflödig marinad. Strö på socker på båda sidorna av filéerna och stek i en uppvärmd stekpanna, tills fisken är klar och har fått en fin brun yta.

Till såsen skalar och kärnar du ur mangon. Hacka dem i stora lyxiga bitar. Ta fram en sautös och häll i mango, buljongen, grönpeppar och fisksåsen. Låt koka upp och koka i 2 minuter. Häll i konjaken och koka under ytterligare 30 sekunder.

Mixa mangosåsen tillsammans med yougurt och limesafen till en slät och fin sås. När du är klar mixar du snabbt in korianderbladen också. Såsen och fisken serveras bäst direkt från varm kastrull

Thai special: Ångkokta musslor i thaikryddor

2010-02-28T13:10:00.010+01:00

Rätten heter på thailändska "Hoi ma lang pu ob takrai". Jag kom över receptet på en Thailandssemester för några år sedan.

Det som behövs är

Musslor för 6 personer
1 kg musslor (blåmusslor eller andra), rengjorda med skägget borttaget
2 strån citrongräs, delade i 4-5 cm stora bitar
10 st kaffir lime-blad
8 bitar galangal
30 st basilikablad
1 tsk malen svartpeppar
4 bitar korianderrot, fint hackat
4 st thai schalottenlökar, krossade och hackade
8 vitlöksklyftor, krossade och hackade
2 msk torrt vitt vin
2 msk soja
1 msk ostronsås
1,5 msk socker
1 dl fiskbuljong eller grönsaksbuljong

Kryddig seafood-sås
5 st vitlöksklyftor
4 st små chilifrukter
2 bitar korianderrot
4 msk färskpressad limesaft
4 msk fisksås
salt
0,5 msk socker

Börja med såsen:
Enkelt som få: Blanda i alla ingredienser i en blender och processa. Klart!

Gå sedan över till musslorna:
Hetta upp en wok-panna och blanda ihop alla ingredienser till musslorna, utom det vita vinet. Stek i ca 2 minuter och häll därefter i vinet. Koka under ytterligare 5 minuter.

Servera med den kryddiga såsen.

Panpizza

2010-02-14T17:40:00.006+01:00

Pizza i järn-stekpanna

Ingredienser

15 g jäst
0.5 msk salt
0.5 tsk socker
2.5 dl vatten
500 g vetemjöl
50 g smör

Kör samman ingredienserna och knåda i 10 min. Låt jäsa i en timme.

Varm stekpannan med lite olivolja i. Den ska bli stekvarm. Tag den från plattan och kavla degen och flytt över den till stekpannan. Pensla degen med lite olivolja och bred ut tomatsås på botten och fyll med lämpliga ingredienser. Skinka, mozzarella, tomater, champinjoner, ananasskivor eller vad man vill.

Grädda på botten av ugnen i 200 grader till pizzan har fått fin färg. Kör eventuellt grillen på slutet.

Tomatsås
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor
1 burk skalade tomater
2 tsk salt
0.5 tsk chiliflingor
2 tsk oregano
2 msk tomatpure

Hacka vitlöken och stek i olivoljan tills dom är gyllengula. Tillsätt tomatpurén och låt den karamelliseras innan resten av ingredienserna tillsätts. Låt koka utan lock tills såsen har tjocknat.

Croissanter

2010-02-14T14:08:00.028+01:00

En sommarsemester i Frankrike tillsammans med Katrin i början av 90-talet fick mig mer eller mindre besatt av att hitta ett bra croissant-recept. Det här var innan det gick att köpa halvfabrikat på burk. Jag provade massor av recept innan jag hittade ett som resulterade i något som liknade de Franska frukostcroissanterna vi hade ätit på vår semester. Nu ska det sägas att det finns många olika typer av croissanter i Frankrike. Den jag ville återskapa var den spröda, smöriga varianten med många bladiga deglager.

Till slut kom jag fram till receptet nedan. Tyvärr hade vi vid det här laget nästan tröttnat på croissanter efter att ha ätit plåt efter plåt med halvbra varianter. Dessutom började ICA sälja halvfabrikaten strax efteråt. Resultatet blev att jag inte bakade croissanter på över tio år. Men så, för några månader sedan, fick jag lust att baka croissanter ingen. Björn bad mig ta med frukostbröd när vi skulle sova över.

När man bakar croissanter är det viktigt att man har en kavel som rullar lätt och som gärna får vara kall. Själv har jag en kullagrad träkavel, men jag kan tänka mig att en kullagrad marmorkavel är ännu bättre. Jag stoppar min kavel i frysen någon timme innan det är dags att använda den. Om man har möjlighet så är det också en fördel att kyla arbetsbänken med några påsar med is (eller snö på vintern).

Croissanter bakas av en vetedeg som man lägger ett lager smör på, och sedan viker, kavlar och viker etc (ca 3 gånger; resulterar i 27 smör lager). Om degen blir för varm går den sönder. För att hålla den hel är det viktigt att bakbordet är väl mjölat, kaveln rullar lätt och degen är kall. Om degen mjuknar lägger man in den i kylen i 20 minuter innan man fortsätter med nästa utkavling och vikning. Om det blir ett hål så att smöret tittar fram lägger man lite mjöl över, viker ihop och låter den vila i kylen i 20 min under plast.

Det slutliga tricket för att få riktigt fina croissanter är att pensla dom noggrant två gånger med ägg. En gång innan dom jäser, och en gång innan dom åker in i ugnen.

Man kan med fördel frysa croissanter. Efter gräddning och när dom har svalnat stoppar man dom i en fryspåse och in i frysen. När man sedan ska servera är det bara att plocka ut dom ur frysen och in i ugnen i 5-7 minuter i 200 grader.

Deg
25 g jäst
800 g vetemjöl (jag använder Manitoba Cream)
3.5 dl ljummet vatten
25 g socker
10 g salt
30 g smör skuret i fyrkanter
2 ägg (uppvispade)

Fyllning
500 g kylskåpskallt smör

Pensling
2 ägg (uppvispade med en gnutta vatten)

Blanda alla ingredienser till degen och kör i assistenten i 10 minuter (eller knåda för hand). Degen ska vara smidig, inte kladdig men inte för hård. Mjölmängden kan behöva justeras beroende på vilket mjöl man använder och hur torrt det är.

Mjöla bakbordet och kaveln och kavla ut degen till en rektangel 60x30 cm. Hyvla smöret med osthyvel och täck ena halvan av degen. Lämna en 2 cm kant. Vik över den andra halvan och tryck ihop degen.

Vik degen som ett kuvert, dvs vik in en tredjedel från ena sidan, sedan en tredjedel från andra sidan. Kavla ut degen på nytt och vik på samma sätt igen. Upprepa totalt 3 gånger. Beroende på hur snabb man är, och hur varmt det är, så kan man behöva kyla degen. Jag brukar hinna vika 3 gånger och slipper kyla degen mellan vikningarna.

Kyl sedan degen i minst 45 minuter upp till några timmar. Om det drar ut lite så gör inte det så mycket.

Kavla ut till ca 60x30 cm, eventuellt kan man dela degen i två delar för att slippa få en så stor platta.

Dela degen på längden och gör fyrkanter ca 15x15 cm. Varje fyrkant delas på diagonalen och varje sådan trekant rullas till en croissant. Man kan med fördel kavla ut triangeln så att basen blir bredare och toppen längre. Rulla den genom att börja vid basen och rulla mot toppen. Vik ihop den och lägg på bakplåtspapper.

När alla är klara är det dags för första penslingen.

Låt jäsa i en timme tills de ser fluffiga ut. Pensla och grädda i 200 grader i ca 25 minuter. Dom ska vara välgräddade men inte brända. Tar man ut dom för tidigt så blir dom lite degiga. Låt svalna på galler.

Receptet ovan kan också med fördel användas för att göra Pain au Chocolate. Gör fyrkanter istället för trekanter och lägg i en sträng med hackad mörk choklad, appelsinskal, mandelmassa, och nutella eller nougat, och rulla ihop.

Ät croissanterna med en klick marmelad att doppa dem i :-)

Två härliga dinkelbröd

2010-01-31T18:00:00.012+01:00

För ett tag sedan, när mamma och pappa skulle komma på besök, bad jag dem stanna till vid Saltå kvarn och köpa hem lite extra mjöl. Det blev en liten säck Dinkel som vi delade på. Och idag tänkte jag att det skulle bli något av det.

Efter lite bläddrande bland bakrecepten fastnade jag för det här från boken "Bröd och marmelad" från Rosendahls trädgård. I originalet använder de både siktat dinkel och fullkornsdinkel. Jag har här ersatt den senare med stenmalet vetemjöl som jag köpte direkt från Rosenhill här runt kröken.

Det står i receptet att degen ska bli lätt lös. Jag skulle snarare kalla den kladdig och seg. Det är en av de mer sega degar jag bakat ut.

I alla fall, så här gjorde jag.

Fördeg
7 dl ljummet vatten
20 g jäst
30 g honung ( ca 1 msk)
250 g siktat dinkel
250 g fullkornsdinkel (jag använde som sagt stenmalet vetemjöl)

Jag rörde först ut honungen och jästen i vattnet. Sedan blandade jag i mjölet och rörde om tills alla mjölklumpar löst upp sig. Det ska bli en väldigt lös smet. Låt jäsa i ca 45 minuter under duk.

Med ca -17 grader utomhus så letade jag upp det för dagen varmaste rummet. Det blev biblioteket och en perfekt plats i vår nya fina bokhylla.

Deg
500 g siktat dinkel
15 g salt (ca 1 msk)

Efter att fördegen jäst tillsatte jag ytterligare dinkel och salt och rörde degen ordentligt. Redan nu kände jag att den började bli seg. Riktigt spännande! Låt jäsa i ytterligare 20 minuter.

Efter den andra jäsningen var det dags för degen att komma i brödformarna. Jag smörade två lagom stora brödformar och fyllde på dem direkt från degbunken. Det krävdes en extras hand för att dela på degen. Jag fyllde formarna till ca 2/3 och lät dem sedan jäsa en sista gång i 30 minuter. Samtidigt drog jag på ugnen på 250 grader. In med långpannan också får att förbereda för vattenångan.

Nu äntligen var det dags för ugnen! I med båda formarna på gallret och häll i ca 1/2 dl vatten i långpannan. Jag sänkte ugnsvärmen till 200 grader. Efter 5 minuter vädrade jag ut ångan. Brödet gräddade jag i 35 minuter.

När jag tog ut dem var bröden inte helt klara, så jag tog ut dem ut formarna och in i ugnen igen direkt på gallret. Efter ca 12 minuter så var de klara.

Väl klara var det dags för en god sopplunch med härliga ostmackor till!!!

Annikas Franska Bondsoppa

2009-12-25T23:41:00.003+01:00

4 port

2 gula lökar
2 morötter
100 g rotselleri
150 g rökt fläsk, kan bytas ut mot kassler
1 l hönsbuljong
1 ½ dl röda linser
2 tsk basilika (rosmarin eller timjan kan ersätta)
1 krm svartpeppar
2 dl créme fraîche
½ dl hackad persilja
salt

Skala grönsakerna och skär dem i små bitar. Tärna fläsket och bryn i smör. Rör ner grönsakerna. Häll på buljongen och låt koka upp. Lägg i linserna samt kryddor. Låt koka i 10 minuter. Rör i créme fraîche och persilja. Smaka av med salt.

Endla Hiielos Biskopskaka

2009-12-25T23:32:00.003+01:00

150 g smör
125 g/1,3 dl socker
3 ägg
rivet skal av en citron
ett paket hackade nötter
ett paket korinter
ett paket sukat
ett paket apelsinskal
ett paket röda cocktailbär
en påse flagad mandel
65 g blockchoklad, hackad, resten att ha på utsidan
3 dl mjöl

Lägg korinter, sukat, apelsinskal och cocktailbär i konjak under natten.
Låt rinna av.
Blanda med 1 dl mjöl tillsammans med hackad choklad, nötter och rivet citronskal.
Rör smöret, tillsätt sockret och rör pösigt och vitt.
Tillsätt ett ägg i sänder och rör kraftigt.
Vänd ner med sked frukt och nötblandningen.
Sist iröres resten av mjölet.
Lägg smeten i en smörad och mjölad form.
Grädda i 175 grader i ca en timme, ofta lite mindre. Prova med sticka.
När kakan kallnat pensla med smält blockchoklad. Lägg på flagad mandel.
Klä undersidan först och låt svalna, för att sedan ta resten.
Förvaras i galdpack och aluminiumfolie minst en vecka före servering.

Herrarnas favorit

2009-12-22T22:14:00.009+01:00

Detta recept har jag använt länge. Det kommer ursprungligen från en av Jan Mårtensons Homan deckare.

150 grader i ca 1 timme

Ingredienser

4 ägg

3 dl strösocker (varav 1/2 dl till citronkrämen)

1 tsk bakpulver

saften av en 1/2 citron

skalet av en 1/2 citron

2 dl vispgrädde

Till dekor

2 msk kokosflingor eller lite flagad mandel ovanpå marängtårtan.

Färska jordgubbar, kiwiskivor eller hallon som garnering på krämen.

Tillredning

Sätt ugnen på 150 grader.
Blanda 2 1/2 dl strösocker med bakpulvret.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum (lägg gulorna åt sidan till senare) tillsätt sockerblandningen under fortsatt vispning.
När marängsmeten är riktigt blank och bildar "toppar" breds ca halva smeten ut på en bakplåt täckt med bakplåtspapper till en cirkelformad ca 25 cm i diameter. Gör sedan en krans på den yttersta delen av cirkeln av toppar av resten av smeten (tätt intill varandra). Strö kokosflingor eller mandelflarn över topparna.
Sätt plåten på mittfalsen i ugnen och grädda ca en timme.
Sänk eventuellt vämen något mot slutet av tiden om marängen får för mycket färg.
Lossa marängtårtan från plåten och låt den svalna på svalt underlag.
Vispa äggulorna pösiga med resten av sockret (1/2 dl).
Tillsätt citronsaften och det hackade citronskalet.
Häll blandningen i en kastrull och fortsätt vispa i varmt vattenbad tills smeten är riktigt tjock och pösig.
Låt kallna och tillsätt den hårt vispade grädden.
Häll citronkrämen över marängtårtan ca 1 timme innan den skall serveras.
Garnera krämen med färska bär eller kiwiskivor.

Smarrig jordnötskyckling

2009-12-13T18:44:00.004+01:00

Letade efter lite matinspiration och hamnade på begåvade bevemyrs.blogg.se där det här receptet stals. Som Karin själv säger, en gryta som är riktigt "ass kicking taste bud licking".

I all enkelhet mör kyckling med äpplen, vitlök, lime, grädde och jordnötter.

Jag slog till med en liten variation, med röd chili istället för piripiro, och farinsocker som extra smakhöjare.

Ingredienser:

Kycklingfilé
4 äpplen ( klyftor)
4 vitlöksklyftor (pressade)
2 piripiri
4-6 msk jordnötssmör
1 lime (rivet skal och saft)
2 msk socker
2 dl vatten
5 dl grädde
2 hönsbuljongtärningar
smör att steka
salt
grillkrydda eller peppar att krydda kycklingen med när den steks
ev. yoghurt och någon dl jordnötter

Skär kycklingen i strimlor, stek och krydda.
Blanda ner övriga ingredienser förutom äpplena, låt sjuda en stund, smaksätt med salt och lägg ev. i jordnötter.
Skiva äpplena och blanda ner dem i grytan, koka försiktigt, servera när äpplena mjuknat.

Linssoppa med lite hetta

2009-09-12T14:51:00.000+02:00

En sån här septemberdag när svägerska, svåger och lilla K kommer på dagsbesök, är det en bra att ha lite lunch "på vänt". Inspirerad av boken "Sommarmat" av Liselott Forlsin, så blev det linssoppa. Jag valde bort den färska koriandern och la till extra morot och buljong.

4-6 portioner
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 liten bit färsk ingefära
2 morötter
1/2 gul lök
1 msk olivolja
2 dl röda linser
6 dl hönsbuljong
1 burk kokosmjölk, 400 ml
salt och nymald svartpeppar

Dela och kärna ur chilin innan den hackas. Skala vitlöken och hacka den.
Skala ingefärsbiten. Här använder jag en kaffesked, det är smidigast. Skala även moroten. Riv både ingefära och morot, grovt eller fint är en smaksak
Skala och hacka löken.
Hetta upp oljan i en gryta och fräs allt det hackade och rivna i cirka 3 minuter.
Nu är det dags att skölja linserna, och sen hälla i dem tillsammans med buljongen i grytan. Jag använde buljongtärningar och valde att lägga i två stycken, tillsammans med 6 dl vatten.
Låt allt sjuda under lock tills linserna har mjuknat. Det tar ca 10-12 minuter.
Häll i kokosmjölken och låt allt bli varmt.
Smaka till sist av med salt och peppar.

Den här soppan blir bara godare av att stå några timmar, så att den får dra till sig alla smaker.

Serverat med hembakt rågbröd och ost, så gick allt åt idag. I ett nafts!

Tredje saften för sommaren: råsaft av blåbär

2009-07-14T17:22:00.008+02:00

Det är riktigt härligt med sommaren och semestern när man får göra lite som man vill och ta dagarna som de kommer. Härom dagen plockade vi den första skörden blåbär för säsongen, en skörd som idag blev till saft och sylt. Det blev det tredje "saftkoket" för säsongen, där nr 1 var rabarbersaft och nr 2 hallonsaft (på frysta bär).

Receptet är taget från boken Bröd och marmelad, av Monica Ahlberg och Erik Olofson

Råsaft av blåbär
2 liter blåbär
0,75 liter kokande vatten
2 tsk citronsyra
7 dl strösocker per liter avrunnen saft

Dag 1
Rensa blåbären och lägg dem i en bunke. Mosa dem mot kanten, eller gör som vi, mixa dem i en hushållsmixer. Koka upp vattnet och håll det över bären. Blanda ner citronsyran och rör om ordentligt. Ställ blandningen svalt i minst ett dygn.

Dag 2 eller 3
Ställ in de rengjorda flaskorna i kylen eller svalen i förväg. Sila av blandningen och låt den rinna av genom en silduk. Du kan gott låta den stå några timmar och sköta sig själv. Mät upp mängden avrunnen saft och beräkna hur mycket socker du behöver. Tillsätt allt socker och rör om tills det löst sig. Häll upp saften i de kalla flaskorna och förslut. Förvara saften så svalt det går, okokt saft har kortare hållbarhet.

Saffranspannkaka som räcker till många

2009-07-11T19:31:00.004+02:00

Carolina fångade upp detta recept från TV-rutan och vi har gjort den två gånger. Det blir riktigt många portioner och passar således när gästerna är många. Att saffranspannkakan är en gedigen gotländsk efterrätt gör den bara bättre. Även det här receptet passar i juletider, med saffranet och om du har risgrynsgröt över.

Som sagt, det blir stora portioner, så dubbel sats räcker till 10 personer allra minst.

Receptet gäller 4 portioner

1 liter risgrynsgröt
1,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 msk strösocker
2 paket saffran
3 st ägg
1 dl sötmandel
1 dl russin
smör till formen

Till servering
1,5 vispgrädde
salmbärssylt, eller svart vinbärssylt

Börja med att koka risgrynsgröten om du inte redan har kvar sedan tidigare.
Skålla mandeln; koka upp vatten i en kastrull, och ta av kastrullen när vattnet kokar. Häll i mandeln i vattnet och låt stå någon stund, innan du skalar dem.
Hacka den skalade mandeln fint
Blanda i mandeln, grädden, äggen, vaniljsockret samt russinen i gröten.
Stöt saffran i en mortel tillsammans med strösockret.
Smöra en ugnssäker form och lägg i smeten.
Grädda i ugn 175 grader i cirka 20 minuter.

Servera saffranspannkakan ljummen i fyrkantiga bitar eller direkt ur formen (10 ggr 10 cm) med vispad grädde och salmbärssylt.

Tvärsäkert goda köttbullar

2009-07-11T19:21:00.006+02:00

De här receptet på goda köttbullar provade vi till det senaste julfirandet och de blev otroligt bra. Ingefäran märktes, utan att smaken tog över.

250 gr fläskfärs
250 gr nötfärs
1 ägg
2 dl kaffegrädde
1 dl ströbröd
1 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
1 krm nymalen kryddpeppar
1 krm torkad ingefära
1 lite lök, finriven

Blanda ströbröd och grädden och låt smeten svälla en stund
Tillsätt ägget, kryddorna och den rivna löken
Därefter blandar du i färsen och rör smeten smidigt. Det går utmärkt att göra detta med händerna, även om man blir lite kladdig.
Rulla lagom stora köttbullar och lägg dem på ett vattensköljt fat.
Låt köttbullarna vila i kylskåpet ca 15-20 minuter innan du steker dem.

Jag tycker det är rätt roligt att rulla köttbullar, och om man är två som jobbar tillsammans kan man göra dubbel sats. Frys in hälften och sparat till nyårsvickningen någon dag senare

Lakritskola

2009-07-11T19:14:00.002+02:00

2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk kakao
0,5 - 0,75 msk turkisk peppar (hårda lakritskarameller)
2 tsk smör
200 g mörk choklas
havssalt till garnering

Klä en form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper
Krossa karamellerna i en mortel till fint pulver
Blanda samman grädden, socke, sirap, kakao och lakritspulvret i en vid gryta. Låt det koka upp under omrörning.
Låt det koka kraftigt och rör om lite då och då tills det klarar kulprovet (= om en droppe av smeten fortfarande är en droppe utan att flyta ut när du doppar det i kallt vatten, så är kolan klar). Det tar ca 20 minuter.
Rör ner smöret i kolan och häll allti formen
När kolan har svalnat något är det dags att smälta chokladen i ett vattenbad
Skär eller klipp kolan i rutor och doppa varje bit i den smälta chokladen. Strö salt på innan chokladen svalnar.

Carolinas mörka filmjölksbröd

2009-07-05T11:17:00.005+02:00

Detta bröd har vi bakat flera gånger om och det blir riktigt lyckat. Det är lätt att variera sig med t ex nötterna, eller låta bli pomeransen om man inte har det hemma.

Blir ett stort bröd

2 dl hasselnötter eller valnötter
3,5 dl vetemjöl
1,5 dl grahamsmjöl
3 msk vetekli
1 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 kryddmått mald pomerans
3 kryddmått mald anis
2 dl solroskärnor
3/4 dl russin, gärna gula
8 torkade aprikoser
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

Till bakformen
Smör
Vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj formen med smöret och "bröa" formen med mjöl.
Grovhacka nötterna och den torkade aprikosen, samt mal anisen.
Blanda samman alla torra varor.
Tillsätt däreften sirapen och filmjölken och blanda ut till en lös deg.
Häll över degen i formen och grädda på nedersta falsen i ugnen i 2 timmar.
Stjälp upp brödet på bakgaller och låt svalna.
Brödet blir godast om du lindar in det i en handduk och låter den vila till nästa dag.

Fiberbröd med morötter

2009-07-05T10:51:00.004+02:00

2 st bröd

2 finrivna morötter
2,5 dl vetemjöl
4,5 dl grahamsmjöl
2 msk bakpulver
1 msk salt
1,5 dl solroskärnor
1 dl linfrö
1 dl vetekross
1 dl rågkross
2 dl lingonsylt
1 dl ljus sirap
1 msk hel kummin
5 dl vatten

Ett snabbarbetat och gott fiberbröd

Sätt ungnen på 200 grader och smörj 2 avlånga bakformar och klipp till ett bakplåtspapper som du lägger i botten.
Riv morötterna fint.
Blanda alla ingredienser och arbeta snabbt ihop det till en lös deg.
Fördela degen i formerna och ställ in i nedre delen av den varma ugn.
Grädda i ca 60 minuter. Stjälp upp brödet på bakgaller och låt dem kallna under bakduk.

Spenat och valnötsrisoni med parmesanfylld kyckling

2009-01-31T23:09:00.004+01:00

Kyckling
8 st kycklinglårfiléer eller 4 st kycklingfiléer
2 dl grovriven parmesanost
8 eller 4 blad basilika, grovt hackad
peppar
1 msk olja
salt
tandpetare

Spenatrisoni
2,5 dl risoni
1 dl hackade valnötter
1 st rödlök
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 påse babyspenat
salt och peppar

Örtcitronette
1 kruka basilika
2 msk pressad citron
3 msk olivolja
10 blad spenat
1 krm salt
0,5 krm peppar

Tillagning

1. Örtcitronette: Repa av bladen från basilikan. Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa till en slät konsistens. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt eller peppar.

2. Kyckling Sätt ugnen på 175 grader. Fyll kycklinglåren med parmesan, basilika och krydda med peppar. Fäst med tandpetare. Bryn i oljan tills kycklingen fått färg och smaksätt med salt och peppar. Lägg på en plåt och stek klart i ugnen i 15-20 minuter.

3. Spenatrisoni: Koka risoni. Rosta valnötter i en torr teflonpanna. Ta åt sidan. Skala och hacka rödlök och vitlök. Stek i olja tills löken mjuknat och fått en aning färg och tillsätt sedan valnötter, risonin och spenat. Stek snabbt i några minuter så att allt blandas och blir varmt. Salta och peppra.

4. Lägg upp spenatrisonin på tallrikar, lägg kycklingen ovanpå och toppa med örtcitronetten och lite parmesan.

Första vetesuren på Ekerö - surdegsstart

2008-08-03T12:30:00.013+02:00

Det finns inget som går upp mot att börja från scratch. Äntlingen är det läge att göra min egen vetesur i nya huset efter flytten.

Med högsommarvärmen i ryggen (flera dagar med utetemperartur över 26 grader) skulle det kunna vara fina förutsättningar, men samma dag som jag skriver det här kommer regnet in och temperaturen sjunker. Jag får lita mig till lite eftervärme från en av kakelugnarna :-)

För denna surdegsstart använder jag ett recept från Manfred Enoksson på Saltå Kvarn. Jag var lite försiktig och håller mig till den nedre mängden russin.

Så här startade jag:

Dag 1:
Jag mätte upp 100 g vetemjöl och 100 g grahamsmjöl i en bunke med lock. Till det mosade jag 50 g russin i en mortel och blandade i mjölet, tillsammans med ca 200 g vatten och en tesked honung.

Jag blandade ihop allt till en trögflytande smet och satte på locket och ställde burken på hylla högt upp vid taket.

Regnen kom som sagt och vi hade satt i gång en kakelugn. På kvällen flyttade jag in burken in bredvid kakelugnen. Hoppas att det snabbar upp processen.

Fortsättning följer...

Gnocchi med fläskköttsconfit

2008-07-17T18:46:00.003+02:00

Någon gång i våras fick jag händerna på Jens Linders härliga bok Långkok och bestämde mig att äta mig igenom boken, recept för recept. Kan inte säga att jag kommit så värst långt, men med tid över i köket nu under sommaren har jag och C tagit oss an några recept i alla fall.

Confit på fläskkött lockade min nyfikenhet. Originalreceptet tipsar om att servera den tillsammans med gnocchi, något som jag gjort en gång förut och gärna gör igen.

Receptet på gnocchi är inspirerat av ytterligare en trevlig kokbok: Paulo Robertos Mina fastrars mat. En spännande fusion mitt i sommarvärmen alltså.

Vi provade att göra gnocchin på färsk potatis - tvärt emot rekommendationen. Det ska vi inte göra om. En mjölig sort är mycket lättare att mosa sönder och blanda ihop till en deg.

Gnocchi, ca 4 personer
800 g potatis (det blir bäst med en mjölig sort)
ca 3 1/2 dl vetemjöl
2 ägg
1 msk olivolja

Confit på fläskkött, mängd enligt tycke och smak

Vi började med att koka potatisen. När den var klar och svalnat något pressade vi den med en potatispress i en stor hög direkt på bordet, tillsammans med nästan allt mjöl.

En grop gjordes i mitten där äggen knäcktes ner. Efter att ha tillsatt olivoljan började vi att arbeta ihop allt till en smidig deg. Det tog ett litet tag och vi behövde tillsätta ganska mycket mer mjöl än beräknat för att kunna knåda samman färskpotatisen.

När degen blivit smidig delade vi degen upp i bitar och rullade ut längder med en diameter på ca 2 cm. Varje längd skar vi i ca 2 cm stora bitar. Vi rullade ihop varje bit till en boll, innan vi tryckte till varje bit med en gaffel. För att de inte skulle klibba ihop strödde vi lite mjöl över gnocchi-bitarna.

Här var det bra att jobba tillsammans. Grytan med vattnet stod och puttrade, och medan jag ihärdigt rullade bollar, kunde C forma dem till gnocchi och lägga i dem i grytan, lite i taget.

Koktiden blev ca 3 minuter i lättsaltat vatten. Gnocchin är klar när den flyter upp till ytan. C hanterade också hålsleven flitigt och lät de färdiga bitarna rinna av på hushållspapper. Det blev mycket gnocchi över till lunchlådor.

Confiten värmde vi upp vid sidan av och lät slutligen gnocchin glida ner i woken. Det var mycket gott och smakrikt. Fläskköttsconfiten är en riktig smakbomb. Man behöver inte ta speciellt mycket för att det ska bli en god måltid.

Confit på Linders vis

2008-07-15T20:12:00.003+02:00

Den här confiten sysselsatte mig en par timmar mitt under semestern. Receptet är inspirerat av ett recept från Jens Linders bok Långkok som står i kokbokshyllan. Den innehåller många trevliga rätter.

Jag hade några dagar innan kommit över två stora bitar flintastek för ett bra pris, som jag ville göra något av. Att omvandla en av dem till confit kändes som en bra idé. Innan jag satte igång sköljde jag därför noggrannt av den kladdiga kryddblandningen från steken och skar rent köttet från ben och hinnor.

Jag hade heller inte tillgång till ankfett eller ister, så jag använde smör och olivolja. Någon gång ska jag prova att komma lite närmare det ursprungliga receptet.

Med vänner på besök i köket under dag två var vi flera som stoppade ner näsan i den bubblande grytan. Den färdiga confiten luktar verkligen fantastiskt!

Confit på fläskkött
800 gram benfritt fläskkött i bit
1 msk finhackad persilja
1 msk rosmarin
1 dl havssalt
4 finhackade vitlöksklyftor
3 finhackade schalottenlökar
3 dl ankfett eller ister

Jag började med att skära fläskköttet i 3-4 cemtimeter tjocka bitar och lät dem vila lite.

Jag hackade persiljan, rosmarinen, saltet, vitlöken och schalottenlöken och la allt i en plastpåse. Därefter la jag ner köttbitarna och knöt om påsen. Påsen åkte in i kylen, där den fick ligga i ca 12-13 timmar. Jag vände runt innehållet några gångerunder dagen och en gång på morgonen.

Dagen därpå öppnade jag påsen, och redan nu kunde man ana mixen av dofterna. Jag torkade bort det mesta av torrmarianden och la ner bitarna i en gryta. Därefter hällde jag på olivoljan och klickade över smöret (hälften/hälften). Jag fick lägga på lite mer är receptet angav, så att köttet täcktes av fettet.

På med värmen och låta köttet tillagas utan lock. Jag siktade in mig på 2,5 timmar men vid en snabbkoll lät jag det gå en halvtimme till innan jag var nöjd. Då visade termometern på 68 graders innetemperatur.

Det sista jag gjorde vara att låta hela grytan svalna, innan jag hällde upp allt på burk.

Resterna i grytan gick åt på direkten! Vi bröt bitar av ett grahamsbröd som låg framme och moppade upp varenda liten bit. Gottgott!

Härligt segt vetesurdegsbröd

2008-05-28T15:21:00.015+02:00

Jag har experimenterat lite med autolys för att få bättre fart på mitt vetesurdegsbröd. Problemet är att det är svårt att hinna baka ett surdegsbröd om man samtidigt ska jobba. Om man sätter igång när man kommer hem efter jobbet så hinner man helt enklet inte klart. Många av recepten förutsätter att man jäser över natten eller i alla fall många timmar.

Själva jäsningen är egentligen en kontrollerad föruttnelseprocess där enzymer bryter ner stärkelsen i mjölet till socker. Sockret konsumeras sedan av jästen som bildar fina bubblor i brödet, och en del av sockret finns kvar och bidrar till brödets smak.

Ett sätt att få lite mer fart på jäsningen är att aktivera enzymerna innan man tillsätter jästen så att degen är laddad med socker från början. Det kan man göra genom att blanda mjöl och vatten och låta det stå ett antal timmar. Det gör också att glutenet aktiveras så att degen blir seg och fin och kan fånga gasen som bildas under jäsningen.

I det här receptet utgick jag från Pain de Martins recept Gott utan maskin men minskade på mängden vatten och använde surdeg istället för jäst.

Jag gjorde så här:

Morgon (7.30)
370g vetemjöl (Saltåkvarn vetemjöl special)
220g vatten

Jag blandade vetemjöl och vatten i en bunke. Det blir en ganska tjock deg. På med plastfolie och in i kylen.

Jag matade också min vetesurdeg enligt följande recept:

120g gammal vetesur
120g vetemjöl
100g vatten

Kväll (17.30)
150g vetesur
11g salt

Jag tar fram vatten-mjöl blandningen från kylen. Nu har den blivit en seg och elastisk klump. Jag tog 150g surdeg och knådade in i vetedegen. När den var ordentlig inknådad pudrade jag på saltet och knådade ytterligare 5-10 minuter.

Sedan var det tillbaka i bunken som nu hade en liten skvätt olivolja i botten. Jag rullade runt degen lite och satte sedan tillbaka plastfolien. Degen fick stå varmt ovanpå kylen under 4.5 timmar.

Sen kväll (22.00)

Nu har den svällt upp ordentligt och det har bildats fina bubblor.

Vek ihop degen ett par gånger, mjölade en jäskorg och flyttade över degen i den. Efter 45 minuter satte jag på ugnen (270 grader).

Efter ytterligare en timme hade degen jäst fint och fyllde nu ut korgen fint.

Dags att langa in det i ugnen.

Jag brukar välta upp brödet direkt från jäskorgen ner på bakstenen och snitta i ugnen. Det minimerar risken för att brödet deformeras när man flyttar runt det, vilket jag tycker att det lätt gör när man har så här pass lösa degar.

Jag hällde också in ett par deciliter kokande vatten från vattenkokaren på en plåt som jag har stående på botten av ugnen. Efter 10 minuter öppnade jag luckan och släppte ut ångan, efter ytterligare 10 minuter vädrade jag ut ångan igen och passade på att sätta in en termometer. När temperaturen hade nått 98 grader tog jag ut brödet och lät det svalna på ett galler.

Ett av dom godaste bröden hittils :-)

Nästa gång ska jag prova att knåda in lite mera mjöl i när jag blandar autolyzdegen med surdegen. Det borde göra att brödet inte flyter ut lika mycket när jag lägger upp det i ugnen.

Gott rågsiktsbröd

2008-03-02T17:14:00.004+01:00

Här kommer ett ganska vanligt recept på rågsiktsbröd, enkelt att baka och gott med ost på. Det tar ca 2 timmar från start till färdigt bröd.

4 st bröd

50 g smör
5 dl mjölk

1 pkt jäst (50 g)
2 tsk salt
2 msk sirap

1/2 msk anis
1/2 msk fänkål
1 tsk salt

13-14 dl rågsikt

Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Värm till ca 37 grader.

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degspadet.

Tillsätt resten av degspadet, salt, sirap och de stötta kryddorna. Rör om och blanda i nästan allt mjöl.

Arbeta ihop allt till en fast och smidig deg. Låt jäsa degen övertäckt i bunken, ca 30 minuter.

Dela degen i 4 delar och forma dem till runda bullar. Platta eller kavla ut dem till runda kakor, ca 15 cm i diameter. Lägg dem på 2 smorda plåtar. Nagga eller stick i kakorna med en gaffel, tag ut ett hål i mitten.

Jäs de övertäckta rågsiktskakorna en andra gång, ca 30 minuter.

Grädda brödet i mitten av ugnen i 225 grader under 12-15 minuter. Låt dem svalna under duk.

Fina glöggen - enkelt och roligt att göra

2008-01-21T11:50:00.004+01:00

För första gången provade vi att göra egen glögg. Det visade sig passa riktigt bra till planerna på julbord och julfirande hemma. Receptet har vi fått från vännerna Torbjörn och Ann-Mari, som så stilfullt bjuder in till adventsfika varje år i sin lägenhet på Söder. Glöggen är riktigt god och blir inte lika söt som glögg brukar vara.

Ca 5 liter glögg

5 liter svagdricka
2,5 kg socker
2 hela ingefärsbitar torkade
1 burk hela kardemummakärnor (ca 35 gr)
2 burkar hela nejlikor (ca 40 gr)
5 potatisar, skalade, skurna i pommes frites-stavar
1 kanelstång
50 gr jäst

10-litershink

Blanda i alla kryddor och socker i hinken, och smula därefter ner jästen.
Häll över svagdrickan över blandningen. Det kan skumma en del, så var lite försiktig om du vill slippa kladd. Rör om så att allt fördelar sig väl.

Låt stå övertäckt i 3 veckor, utan omrörning.

Tappa på rengjorda flaskor. Tappningen är enklast att göra med hävert. Var noga med att du inte får med bottensatsen vid tappningen.

Servera varmt med glöggtillbehör.

Norska fiskbullar

2007-09-08T13:32:00.000+02:00

Här är i alla fall ingredienserna till fiskbullar. Bullarna stötte jag på under skidsemestern till Narvik för några år sedan.

Återkommer med noggrannare instruktioner, efter lite research

Fiskfärs
Messmör
Potatis
lök
Sojaolja
muskotnöt
svartpeppar

Gröt på veteflingor

2007-04-15T17:31:00.000+02:00

2 personer

2 dl veteflingor
5 dl vatten
en nypa salt

Häll samman allt i en kastrull och koka upp under omrörning. Låt sjuda under någon minut och rör gröten slät.

Om du vill ha en fastare gröt så koka upp vattnet först och tillsätt sedan flingorna. Låt koka några minuter under omrörning. Severas med mjölk och färsk frukt eller sylt.

Kokta adzukibönor - grundrecept

2007-01-21T21:26:00.001+01:00

Grundrecept på bönkok för den som vill prova tortillas med kryddstark böngryta.

Blötlägg bönorna i dubbel mängd vatten under ca 10-12 timmar.

Häll av vattnet och koka upp i nytt vatten, ca 45-60 min. Ta en del bönor och 2 delar vatten.

1 dl adzukibönor ger ca 3 dl kokta bönor.

Tortillas med kryddstark böngryta

2007-01-21T21:18:00.000+01:00

Kryddstark böngryta

6 dl kokta adzukibönor (eller kidneybönor)
2 st gula lökar
2 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
2 st äpplen
2 dl buljong
2 msk tomatpuré

Kryddor:
1 msk curry
1 msk koriander
1-2 msk kardemumma
hackad persilja

1/2 citron
Salt

Hacka löken grovt och finhacka vitlöken. Fräs båda i olivoljan tillsammans med kryddorna.

Hacka äpplena och tillsätt dem. Häll på buljongen och smaka av med tomatpuré och salt. Låt puttra i 10 minuter.

Blanda ner de kokta bönorna och låt allt bli varmt.

Karamelliserad sötpotatis

2007-01-20T21:19:00.001+01:00

4 portioner

2 st stora sötpotatisar
3 klyftor vitlök
2 msk sweet chilisås
2 msk ketchap manis
1/2 msk farinsocker
2 msk olja

Till garnering
tunnt skivade (kaffir)limeblad

Skala och skär sötpotatisen i 1 cm tjocka skivor, antingen runda eller skurna på snedden. Koka dem tills de nästan är mjuka. Torka av potatisen på papper

Hetta upp oljan i en wok och pensla potatisen på en sidan med sweet chilisås och ketchap manis, vänd dem och stek på medelhög värme under ca 3 minuter.

Vänd dem därefter och strö på farinsocker, vänd dem igen och stek på hög värme tills sockret har karamelliserats.

Stek gärna potatisen tillsammans med hackad vitlök, men se till att vitlöken inte bränns vid.

Garnera med tunnt skivade limeblad

Kärl: Stor wok eller stekpanna

Thaigryta med kyckling och röd curry

2006-11-18T19:54:00.001+01:00

4 portioner

4 teskedar röd currypasta
3 matskedar rapsolja
400 g kokosmjölk
800 g kyckling utan ben
4-5 små auberginer
2 små röda chilifrukter
2 matskedar ljus soja ellr japansk soja
4 matskedar fisksås
5 kaffirlime-blad
10 blad basilika, gärna thaibasilika eller röd basilika

Servera som hel rätt eller en av flera. Vill du variera denna gryta kan du ha i en burk eller lite färsk tärnad ananas.

Stek currypastan i olja i en wok. Tillsätt kokosmjölken och 2 dl vatten och koka upp.

Strimla kycklingen i bitar. Dela auberginerna i fyra delar. Hacka chilin fint.

Tillsätt kycklingen, sojan, fisksåsen, auberginerna, chilin och limebladen. Låt sjuda i cirka 15 minuter tills kycklingen är färdig.

Hacka basilika grovt och rör ner i grytan innan servering.

Servera med jasminris och grönsaker.

Junie Kovacs Tom Kha Gai

2006-11-18T17:40:00.002+01:00

4 portioner

800 ml kokoskräm
12 skivor galangal
4 stjälkar citrongräs
8 st kaffirlime-blad
4 st thai schalottenlök
300 dl buljong
400 g kycklingbröst
2 st lök
4 matskedar fisksås
1 nypa salt
1,50 teskedar socker
4 st tomater
2 st vårlökar
3,50 matskedar limesaft

Detta är en mild soppa, men om man vill ha lite mer styrka, kan man tillsätta en eller flera chilifrukter under kokningen.

Skiva galangalen i tunna skivor. Banka ut citrongräset hårt, innan du skär upp den i 5 cm långa bitar.

Ta bort stjälken på kaffirlime-bladen, så att du delar dem i två delar.

Skala thailcharlottenlöken och krossa den med knivsidan. Skär upp löken i klyftor.

Strimla kycklingen i tunna skivor.

Dela tomaterna och ta bort kärnorna, innan du skär upp dem i klyftor.

Koka upp kokoskrämen, galangalen, citrongräset, kaffirlime-bladen och charlottenlöken i ca 4 minuter.

Tillsätt buljongen och låt det koka upp igen.

Tillsätt kycklingen, löken, fisksåsen och socker och koka i ytterligare 4 minuter.

Lägg i tomatklyftorna och koka upp.

Ta av kastrullen/woken från plattan och smaka av med limesaft.

Garnera med korianderblad på varje tallrik.

Krämig pumpasoppa med kokosmjölk

2006-11-18T13:55:00.002+01:00

4 personer

rapsolja
4 klyftor vitlök - hackade
2 rödlökar- tunt skivade
1 stjälk citrongräs - tunt skivad
1,5 tesked röd currypasta
5 st kaffirlime-blad - delade i 2
400 ml buljong
500 gr pumpa - i bitar
250 ml kokoskräm
4 teskedar fisksås
2 teskedar socker
3 teskedar limesaft

Till dekoration:
korianderblad
Tunt skivade kaffirlime-blad

Det här receptet provade jag att laga första gången i Thailand, när hela släkten hängde på en kvällskurs i thailändsk matlagning på mysiga Time For Lime. Precis som många andra av recepten vi provade på så fastnade den i huvudet :-) Smaklig spis!

Hacka och skiva vitlök, rödlök och citrongräs
Hetta upp lite olja i en lagom stor gryta och häll i ingredienserna. Stek tills löken blivit mjuk.

Lägg till den röda currypastan och rör runt. Häll i buljongen, pumpan kaffirbladen och socker. Koka tills pumpan är lagom mjuk.

Ta bort kastrullen från spisen och mixa allt i en blender. Häll i den mixade soppan igen i kastrullen och rör i kokosnötskrämen med fisksåsen. Låt det puttra i 4 minuter.

Ta av kastrullen från värmen och häll i limejuicen.

Garnera med tunt skivade kaffirlime-blad och korianderblad.

PS. Soppan gör sig bäst när den är lite tjock och krämig. Häll inte i för mycket buljong!

Hängmörad ryggbiff i marinad med grönt te

2006-10-22T17:16:00.000+02:00

4 portioner

0,8 kg putsad och hängmörad ryggbiff, gärna med fettkappan kvar

Marinad med grönt te
1 tsk sesamolja
2 tsk japansk soja
2,5 dl grönt te, bryggt, stakt, motsvarar 1 tepåse
2 msk risvinäger
1 tsk sesamfrö, rostade
2 tsk nori-ark, finhackade, torkade
1 stänk tabasco

Tillagningstid ca 20 minuter, marinering ca 3 timmar.

Grönt te blandas med sesamolja och risvinäger till en lätt marinad till biffen. Det går att byta ut ryggbiff mot oxfilé men då räcker det att dela köttet i två bitar. Det går även bra att tillaga och marinera biffen dagen innan. Skär upp köttet strax innan servering.

Använd 1 påse grönt te till ca 2,5 dl vatten. Häll hett men ej kokande vatten över tepåsen och låt dra i ca 5 minuter.

Blanda det färdigbryggda teet med övriga ingredienser till en marinad. Låt den svalna i en vid bunke.

Dela ryggbiffen på längden i tre delar. Grilla delarna av ryggbiff runt om i en grillpanna eller i en stekpanna. Vänd biffen på medelhög värme så att den blir jämnt stekt runt om i ca 5-6 minuter. Biffen ska helst vara röd i mitten och ha en innertemperatur på ca 55 grader.

Lägg ner den varma biffen i marinaden och marinera i kylskåp i ca 3 timmar.

Skär upp biffen i tunna skivor och servera på buffé med varmt ris och japansk soja.

Soppa med sötpotatis och kokosmjölk

2006-03-18T12:28:00.000+01:00

4 portioner

0,8 kg sötpotatis, tärnad
2 tsk olja
2 msk strimlad ingefära
2 tsk malen spiskummin
2 st finhackade chilifrukter, utan kärnor
2 stjälkar citrongräs
0,5 l grönsaksbuljong
0,5 l kokosmjölk
1 msk råsocker
1 dl hackad färsk koriander eller bladpersilja

Skala och tärna sötpotatisen och lägg i en kastrull med kokande vatten och koka 5 minuter eller tills potatisen är mjuk. Låt rinna av och ställ åt sidan.

Kärna ur chilin och finhacka den. Strimla ingefäran.

Hetta upp oljan i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt ingefära, spiskummin, chilifrukter och citrongräs och fräs i 3 minuter. Plocka ur citrongrästjälkarna.

Lägg sötpotatisen och kryddblandningen i en matberedare eller mixer och kör tillsammans med lite buljong till en puré.

Häll sötpotatisblandningen i en kastrull på medelstark värme. Tillsätt buljongen, kokosmjölken och socker och rör om tills soppan är rykande varm. Blanda ner koriander eller bladpersilja och servera.

Gratinerad laxtoast

2006-02-18T18:53:00.000+01:00

4 portioner

6 st tomat
2 msk färsk timjan
0,5 krm vitpeppar
8 skivor vitt formbröd
275 g rökt lax
1 dl riven ost

Sätt på ugnen på 250° C.

Skålla, skala och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i tärningar. Blanda med hackad timjan och vitpeppar.

Skär bort kanterna på brödskivorna. Rosta dem eller smörstek dem gyllenbruna. Skär ev laxen i tunna skivor och riv osten.

Lägg fyra hela brödskivor på en plåt. Varva sedan tunna laxskivor, tomatblandningen och riven ost och till slut bröd till 4 st dubbla toast.

Gratinera i 7-8 minuter mitt i ugnen tills de blivit fint gyllenbruna.

Bästa brödet

2006-01-26T21:20:00.002+01:00

2 st bröd

1/2 pkt jäst (25 g)
2 tsk salt
1 msk honung

1 dl mjölk
5 dl vatten
13 dl vetemjöl

Detta är ett mycket enkelt och gott bröd som tar knappt 2 timmar att baka ut.

Smula ner 1/2 paket jäst i en bunke. Strö över 2 tsk salt och lägg i 1 msk honung. Rör om så att jästen smälter. Slå på en ljummen (ca 37 grader) blandning av 1 dl mjölk och 5 dl vatten. Rör om. Häll i cirka 13 dl vetemjöl och rör ihop till en lös deg. Jäs med handduk över bunken cirka 1 timme.

Slå på ugnen när det är 20 minuter kvar av jästiden så att den blir varm lagom till utbakning. Värm upp ugnen till 250 grader.

Kläd två st plåtar med bakpapper.

Strö ut mjöl över bordet, tippa ut den jästa degen men knåda inte. Strö lite mjöl ovanpå den uthällda degen, klappa den lite lätt med mjölad hand så att det hela blir en stor kladdig degkaka. Skär då bara degen i två bitar med en degskrapa. Lägg de två delarna på var sin plåt och grädda - en plåt i taget - i 20 minuter. Brödet ska ha en ganska mörk och härligt frasig yta.

Resultatet är i sin enkelhet värt varenda bakminut.

Fin fisksås

2006-01-07T19:38:00.000+01:00

4 portioner

2 dl fiskbuljong
1 dl kaffegrädde

Pastaredning:
1 msk margaring
1 mask vetemjöl

1 äggula
1/2 dl vispgrädde
ev salt
ev 1/2 dl vitt vin

Blanda fiskbuljong och kaffegrädde i en skål eller gryta och tillaga under lock på full effekt i 2-4 muniter. Vätskan ska nå upp till kokning och tiden beror på buljongens utgångstemperatur.
Blanda ihop margarin och vetemjöl till en slät pasta och klicka ner den i den heta vätskan under omrörning.
Tillaga utan lock på full effekt i 3 minuter. Rör en gång under tiden.
Vispa ihop äggulan med vispgrädden och vispa ner det i såsen.
Smaka av och sätt eventuellt till salt och vitt vin.

Tid i ugn: 5-7 muniter.
Kärlstorlek: 1 liter rung gryta ellerskål med lock.

Lax kokt i skivor

2006-01-07T19:32:00.000+01:00

4 portioner

2 st laxskivor, ca 150-200 g/styck
1 tsk salt
2 msk citronsaft
1/2 dl vatten
dill till garnering

Skölj laxskivorna. Salta
Lägg laxskivorna på ett runt fat, ovalt fat eller i en form med den tjockaste delen mot ytterkanten. Droppa över citronsaft och vatten.
Täck med lock och tillaga på 3/4-effekt eller full effekt 8-10 minuter.
Garnera med citronskivor och dill. Servera t ex med fin fisksås och kokt potatis.

Tid i ugn: 8-10 minuter.
Kärlstorlek: Runt fat, ovalt fat eller form lämplig till laxskivornas storlek. Lock

Fest-foreller

2006-01-07T18:41:00.000+01:00

4 portioner

4 st portionsstora foreller, ca 175 g styck
1 tsk salt
2 msk citronsaft
1/2 gul lök
1 dl vitt vin

Till såsen:
1 dl vitt vin
1 dl vispgrädde
2 tomater
1/2 dl persilja och kryddkrasse
1 tsk körvel
1/2 tsk salt
1/2 krm vitpeppar

Pastaredning:
1 msk margarin
2 msk vetemjöl

Skölj, torka och salta fisken.
Hacka löken och lägg den i botten på en oval form. Lägg fisken ovanpå och pressa citronsaft över. Häll 1 dl vitt vin runt omkring.
Täck med en bit smörgåspapper eller lock. Tillaga i mikorvågsugnen på full effekt i 10 minuter.
Tag upp fisken och drag av skinnet.
Tillsätt ytterligare 1 dl vin samt grädden i formen. Koka i mikrovågsugn utan lock på full effekt tills 2/3 återstår av vätskan, tid 5-8 minuter.
Hacka tomaterna ock tillsätt dem tillsammans med hackat kryddgrönt och kryddor i såsen.
Blanda pastaredningen och rör ner den i klickar i såsen. Tillaga såsen på full effekt i 3 min. Rör en gång under tiden. Smaka av
Häll såsen över fisken på lämpligt serveringsfat eller form. Värm tills allt är genomvarmt utan lock på full effekt i 2-3 min.

Garnera med citronskivor och persiljekvistar

Tid i ugn: 20-24 minuter.
Kärlstorlek: 2 l oval form. Lock