Den här confiten sysselsatte mig en par timmar mitt under semestern. Receptet är inspirerat av ett recept från Jens Linders bok Långkok som står i kokbokshyllan. Den innehåller många trevliga rätter.
Jag hade några dagar innan kommit över två stora bitar flintastek för ett bra pris, som jag ville göra något av. Att omvandla en av dem till confit kändes som en bra idé. Innan jag satte igång sköljde jag därför noggrannt av den kladdiga kryddblandningen från steken och skar rent köttet från ben och hinnor.
Jag hade heller inte tillgång till ankfett eller ister, så jag använde smör och olivolja. Någon gång ska jag prova att komma lite närmare det ursprungliga receptet.
Med vänner på besök i köket under dag två var vi flera som stoppade ner näsan i den bubblande grytan. Den färdiga confiten luktar verkligen fantastiskt!
Confit på fläskkött
800 gram benfritt fläskkött i bit
1 msk finhackad persilja
1 msk rosmarin
1 dl havssalt
4 finhackade vitlöksklyftor
3 finhackade schalottenlökar
3 dl ankfett eller ister
Jag började med att skära fläskköttet i 3-4 cemtimeter tjocka bitar och lät dem vila lite.
Jag hackade persiljan, rosmarinen, saltet, vitlöken och schalottenlöken och la allt i en plastpåse. Därefter la jag ner köttbitarna och knöt om påsen. Påsen åkte in i kylen, där den fick ligga i ca 12-13 timmar. Jag vände runt innehållet några gångerunder dagen och en gång på morgonen.
Dagen därpå öppnade jag påsen, och redan nu kunde man ana mixen av dofterna. Jag torkade bort det mesta av torrmarianden och la ner bitarna i en gryta. Därefter hällde jag på olivoljan och klickade över smöret (hälften/hälften). Jag fick lägga på lite mer är receptet angav, så att köttet täcktes av fettet.
På med värmen och låta köttet tillagas utan lock. Jag siktade in mig på 2,5 timmar men vid en snabbkoll lät jag det gå en halvtimme till innan jag var nöjd. Då visade termometern på 68 graders innetemperatur.
Det sista jag gjorde vara att låta hela grytan svalna, innan jag hällde upp allt på burk.
Resterna i grytan gick åt på direkten! Vi bröt bitar av ett grahamsbröd som låg framme och moppade upp varenda liten bit. Gottgott!
0 kommentarer:
Skicka en kommentar