2017-09-24

Pesto på svenska

Egentligen borde den här röran ha ett eget namn, för pesto är det riktigt inte. Eller, jo, det är pesto. Eller, nej... Jo! Jag tror ni fattar.

Denna "svenska" pesto passar väldigt bra till grillade grönsaker, som t ex paprika eller sparris.

Ingredienser
2 dl hackad persilja
0,5 dl hackad dill
1 dl olivolja
0,5 dl rostade solrosfrön
0,5 dl riven lagrad ost, t ex prästost
en halv klyfta vitlök
1 tsk pressad citronjuice
salt
peppar

Tillagning
Mixa alla ingredienser på en gång. Klart. Smaka av med salt och lite malen finpeppar.


Gravad lax - med rödbeta

När det nu var läge för mig att grava lite lax, så valde jag att göra det på ett recept med rödbetor. Som vanligt gäller det att hålla koll på saltet: jag har fortfarande svårt med var gränsen mellan gravad och rimmad fisk går... men gott var det!

Ingredienser
(för 10-12 personer)
1 kg laxfilé (skinn- och benfri)
4 msk strösocker
4 msk salt
1,5 msk finrivet citronskal
ca 200 g rödbetor
citronklyftor till servering

Tillagning
Blanda socker, salt och citronskalet i en skål. Skala de råa rödbetorna och riv dem grovt på ett rivjärn. Blanda de rivna rödbetorna med socker-salt-blandningen.

Lägg laxen i en form och gnid in blandningen runt om hela laxfilén. Lägg i kylen i 1-2 dygn. Vänd laxen efter halva tiden.

Till själva serveringen: Skrapa av rödbetsblandningen från laxen och skiva den tunnt. Servera med citron och någon lämplig sås.

2016-11-20

Remouladsås - hög standard

Det verkar finnas lika många recept på god remouladsås som det finns kockar. Den här är delvis inspirerad av ett recept från Linas matkasse, i kompbination med några handgrepp jag snappat upp från från annat håll.

Ingredienser
(för 4 personer)
1 scharlottenlök, finhackad
1/2 äpple, fint tärnad
1/4 gurka, fint tärnad
30 g kapris
1 tsk curry
2 dl grekisk yougurt
ev majonäs

salt
nymalen vitpeppar
olja att steka i

Tillagning
Skala och hacka scharlottenlöken fint. Tärna gurkan och mixa med kaprisen grovt i matberedare. Låt dem droppa av i en sil så att du blir av med överflödig vätska.

Fräs curryn och den finhackade scharlottenlöken i lite olja i en stekpanna, och låt det kallna,
Tärna äpplet fint.

Blanda alla ingredienser med yougurten (och ev lite majonäs som smaksättare). Smaka av med vitpeppar och salt. Tänk på att kaprisen också tillför sälta.

Serveras till panerad fisk.

2016-06-06

Cook-along med Mange och Lisa på självaste nationaldagen

Idag har vi lagat mat i Kungsan minsann. Jag, Carolina hade med Tora in till Smaka på Stockholm i Kungsträdgården, där vi hade hoppat på en cook-along med Mange Schmidt och Lisa Förare Winbladh. Alla som anmält sig blev indelade i olika matlag och sedan lagade vi majsvåfflor med tillbehör. Våfflorna smakade ypperligt och själv blev jag lite förvånad över hur god zhuggen blev!

Alla recept är tagna från http://www.smakapastockholm.se/cookalong-recept-6-juni/

* Majsvåfflor gjorda på Masa Harina
* Pico de gallo med lime och tequila
* Svart bönsallad
* Zhug
* Marinerad gotländsk fläskkarré


Marinerad gotländsk fläskkarré

Det viktigaste i en marinad är salt, som ger köttet en lätt rimning. Fläskkött passar bäst att marinera eftersom saltet bryter mer myoglobin i rött kött, vilket gör att den fina biffiga smaken går förlorad.

Ingredienser
(för 4 personer)
500 gram fläskkarré, i bit eller skivor

Marinadpasta – Ingredienser
drygt 1 msk ljus miso
drygt 1/2 tsk salt
finrivet skal av 1 lime

Tillagning
Skär köttet i 2 cm tjocka skivor tvärs över köttfibrerna (om det inte redan är skivat). Lägg i en skål. Massera köttet med marinad-ingredienserna. Stoppa in handen i en plastpåse om du vill slippa kladdiga händer.

Låt marinera i minst 30 minuter, gärna en timme.

Grilla till önskad innertemperatur. Låt köttet svalna lite och skär det i tunna skivor om du vill ha det på en tacovåffla. Skär helst köttet diagonalt, som när du skär upp rimmad eller rökt lax, då känns det mörast i munnen.

Droppa gärna över en eftermarinad, t ex zhug.