2019-01-12

Finfina frukostfrallor

Jag kommer tillbaka till det här receptet gång på gång, helt enkelt för att det är bra! Att jäsa brödet över natten gör int bara brödet gott, utan det är själva förutsättningen för att kunna göra klart dem till frukosttider.

Receptet räcker till 6 stora frallor, eller 9 lite mindre


Ingredienser - dag 1, kväll
50 g vetesurdegsgrund
250 g vatten
3 g jäst
350 g vetemjöl special
7 g salt
10 g hela linfrön
20 g solroskärnor

Använd gärna en baksten om du har

Rör ihop allt utom salt för hand i en bunke. Låt allt vila i en halvtimme, tillsätt därefter salt och blanda i ytterligare någon minut.
Täck bunken med plast och låt degen jäsa i 1-1,5 timmar.
Preppa en plåt eller bricka med att lägga på ett bakplåtspapper. Brickan ska vara lagom stor för få plats med frallorna och att du ska få in den i kylskåpet :-)
Mjöla bakbordet och häll ut degen. Dela den sedan i 6 (eller 9) bitar, som du sedan rundriver innan du lägger dem på brickan och ställer in i kylskåpet.

Tillagning - dag 2, morgon
Sätt på ugnen på 275 grader och ta fram frallorna ur kylskåpet. Ställ in en oöm plåt på nedersta hyllan.
Pensla på lite vatten på bröden och strö på lite solroskärnor och linfrön. Sätt in brödet i ugnen när den är varm och lägg några isbitar på den nedre plåten.
Sänk värmen i ugnen till 250 grader och låt brödet stå i ca 15-20 minuter (eller tills de fått en fin färg).

Servera godbitarna med rikligt med smör och en god ost!

2017-09-24

Pesto på svenska

Egentligen borde den här röran ha ett eget namn, för pesto är det riktigt inte. Eller, jo, det är pesto. Eller, nej... Jo! Jag tror ni fattar.

Denna "svenska" pesto passar väldigt bra till grillade grönsaker, som t ex paprika eller sparris.

Ingredienser
2 dl hackad persilja
0,5 dl hackad dill
1 dl olivolja
0,5 dl rostade solrosfrön
0,5 dl riven lagrad ost, t ex prästost
en halv klyfta vitlök
1 tsk pressad citronjuice
salt
peppar

Tillagning
Mixa alla ingredienser på en gång. Klart. Smaka av med salt och lite malen finpeppar.


Gravad lax - med rödbeta

När det nu var läge för mig att grava lite lax, så valde jag att göra det på ett recept med rödbetor. Som vanligt gäller det att hålla koll på saltet: jag har fortfarande svårt med var gränsen mellan gravad och rimmad fisk går... men gott var det!

Ingredienser
(för 10-12 personer)
1 kg laxfilé (skinn- och benfri)
4 msk strösocker
4 msk salt
1,5 msk finrivet citronskal
ca 200 g rödbetor
citronklyftor till servering

Tillagning
Blanda socker, salt och citronskalet i en skål. Skala de råa rödbetorna och riv dem grovt på ett rivjärn. Blanda de rivna rödbetorna med socker-salt-blandningen.

Lägg laxen i en form och gnid in blandningen runt om hela laxfilén. Lägg i kylen i 1-2 dygn. Vänd laxen efter halva tiden.

Till själva serveringen: Skrapa av rödbetsblandningen från laxen och skiva den tunnt. Servera med citron och någon lämplig sås.

2016-11-20

Remouladsås - hög standard

Det verkar finnas lika många recept på god remouladsås som det finns kockar. Den här är delvis inspirerad av ett recept från Linas matkasse, i kompbination med några handgrepp jag snappat upp från från annat håll.

Ingredienser
(för 4 personer)
1 scharlottenlök, finhackad
1/2 äpple, fint tärnad
1/4 gurka, fint tärnad
30 g kapris
1 tsk curry
2 dl grekisk yougurt
ev majonäs

salt
nymalen vitpeppar
olja att steka i

Tillagning
Skala och hacka scharlottenlöken fint. Tärna gurkan och mixa med kaprisen grovt i matberedare. Låt dem droppa av i en sil så att du blir av med överflödig vätska.

Fräs curryn och den finhackade scharlottenlöken i lite olja i en stekpanna, och låt det kallna,
Tärna äpplet fint.

Blanda alla ingredienser med yougurten (och ev lite majonäs som smaksättare). Smaka av med vitpeppar och salt. Tänk på att kaprisen också tillför sälta.

Serveras till panerad fisk.

2016-06-06

Cook-along med Mange och Lisa på självaste nationaldagen

Idag har vi lagat mat i Kungsan minsann. Jag, Carolina hade med Tora in till Smaka på Stockholm i Kungsträdgården, där vi hade hoppat på en cook-along med Mange Schmidt och Lisa Förare Winbladh. Alla som anmält sig blev indelade i olika matlag och sedan lagade vi majsvåfflor med tillbehör. Våfflorna smakade ypperligt och själv blev jag lite förvånad över hur god zhuggen blev!

Alla recept är tagna från http://www.smakapastockholm.se/cookalong-recept-6-juni/

* Majsvåfflor gjorda på Masa Harina
* Pico de gallo med lime och tequila
* Svart bönsallad
* Zhug
* Marinerad gotländsk fläskkarré